作者:admin 發布時間:2021-04-23 10:18 瀏覽次數 :459
用微波照射過的點心和食品,其保鮮期可以延長。特別是點心切片后切面會污染,若在包裝物的外部照射一下,有防霉的效果。甚至將點心用塑料袋裝后再集中一批裝入紙箱前 ,經過傳送帶再用微波照射一下,也有很好的效果。此外,除了適應微波照射,點心的包裝材料也要適當變化一下。防霉、殺菌裝置若是應付小批量可以用一般的微波爐即可(當然尺寸要稍大)。但對于大批量、大容量,建議選用特制微波爐,以保證加熱溫度均勻。
① 微波能的熱效應:在一定強度微波場的作用下,食品中的蟲類和菌體會因分子極化現象,吸收微波能升溫,從而使其蛋白質變性,失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用;
② 微波能的非熱效應:高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變;使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異,而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用,也是造成細菌死亡原因之一;
③ 微波殺菌是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。一般情況下,在食品殺菌處理到相同的菌落等級條件下,微波它所需要的加熱時間更短,加熱溫度相對沒那么高。另外,把加熱到相同溫度條件下,微波比其他滅菌釜殺菌之后的菌落數量會更低,殺菌等級更高。
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